私のお気に入りの銘菓をご案内しますが、あくまで、個人的
な好みですので、ご了承下さい。
◇松露饅頭（佐賀県唐津市 大原本舗）
漉し餡を薄いカステラ生地で丸く包んだ和菓子（焼饅
頭）です。
形は、直径３～４㎝の球状で、唐津にある「虹の松原」
の黒松の根元に生える丸い松露（キノコの一種）に似て
いるということで、この名がつけられたとのことです。
餡は、甘さ控え目で上品なところが嬉しいです。
◇みすず飴（長野県上田市 みすず飴本舗）
あんず、リンゴ、ぶどう、桃、梅、三宝柑の果汁を水飴、
砂糖、糸寒天で固めた乾燥ゼリー菓子です。
「みすず」は信濃の国の枕詞に由来しているとのことで
す。セロハン包装型と和紙包装型がありますが、和紙包
装型の方が飴の厚さが薄く、果汁の風味と食感の魅力が
生かされるように感じます。
◇葛もち、くずまんじゅう（奈良県奈良市 天極堂）
吉野本葛（江戸後期から受け継がれる「吉野晒」という
精製方法で作られた料理用澱粉）を使用した和菓子です。
葛もちは、涼やかな透明感ともちっとした食感があり、
コクのある黒蜜と香ばしいきな粉ととても合っています。
くずまんじゅうも、透明感と弾力があり、つるつるとし
た舌触りは流石です。
注：関東の「くず餅」「久寿餅」は、小麦を乳酸菌で
発酵させた小麦でんぷんに湯を加え、蒸して作る
ため、白っぽい色になりますが、関西の「葛餅」
は、葛粉に砂糖と水を加え、火にかけて練って作
るため、透明でつるんとした食感となります。
◇山田屋まんじゅう（愛媛県松山市 山田屋）
創業慶応３年（１８６７年）の薄皮まんじゅうです。
薄手の紙に丁寧に包まれた、小さなひと口サイズの
まんじゅうですが、しっとりとしたほどよい甘さの
こしあんは、上品な余韻を醸し出しています。
日本の和菓子は文化だと感じさせる一品です。
◇あんころ餅（石川県松任市 圓八本店）
竹の皮で包まれた漉し餡の中に柔らかな餅が埋まってい
ます。漉し餡は、濃い紫色で、キメ細やかでさらりとし
た食感と控え目な甘さが、素朴な美味しさを醸し出して
います。
「あんこ餅」ではなく、「あんころ餅」の名前がピッタ
リな和菓子です。
賞味期限は「当日」と短くなっています。
◇大手まんぢゅう（岡山県岡山市 大手饅頭伊部屋）
甘酒に小麦粉を混ぜて発酵させた生地で、漉し餡を薄く
包み、蒸し上げた和菓子（薄皮の酒饅頭）です。
甘酒の風味と漉し餡の上品な甘さがまろやかに調和して
います。
◇飴ん子（白）（石川県金沢市 俵屋）
米と大麦だけで作ったおこしあめを練り上げて白い粒状
にしたもので、ほんのり甘い自然な味わいを楽しめます。
包み紙も楽しいです。
◇清浄歓喜団（京都府京都市 亀屋清永）
奈良時代に、遣唐使により、仏教とともに伝えられた唐
菓子の一種とのことで、千年の歴史を感じさせてくれる
揚げ菓子です。日本最古の菓子とも謳われています。
漉し餡に「清め」の意味を持つ７種類のお香（白檀、桂
皮など）を練りこみ、これを米粉、小麦粉で作った生地で、
八つの結びのある金袋型に包み、胡麻油で揚げてあります。
揚げられた皮は固く、漉し餡は漢方の香りのする月餅と
言った感じですが、菓子のルーツに触れた思いがします。
◇やきもち（京都府京都市 葵家やきもち総本舗）
北海道の小豆で作ったつぶ餡を、滋賀県江州米から作った
餅で包んでいます。
上賀茂神社でも使われているとのことで、生菓子の柔らか
な食感が魅力です。
